woodcuisine. Ein Frühlingstag in der Natur mit Mirali - 29. April 2023 - Kräuter
inkl. MwSt.
Versand inklusive per Palette / Montage gegen Aufpreis möglich
Bei unserer ersten Berliner Veranstaltung in 2023 wollen wir mit euch zum einem den
Frühlingsanfang zelebrieren, zum anderen aber auch das Thema "Essen als Pfand zu
zwischenmenschlichen Beziehungen" bespielen. Für den ersten Part wird euch unser
Wildkräuterexperte Martin auf eine Sammeltour zu den zarten aufblühenden Kräutern und Blüten
entführen.
Für den zweiten Part haben wir unsere Freunde aus Kyiv eingeladen: Mirali und Olena. Das befreundete Paar betreibt das gehobene Restaurant "Mirali" und hat sich mittlerweile in der Fine Dining Szene weltweit einen Namen gemacht. Ursprünglich haben wir sie im Spätherbst 2021 kennengelernt – als Mischa von woodcuisine mit seiner Freundin Olya in Kyiv zu Besuch war.
Nach einem unvergesslichen Dinner in Mirali's Restaurant haben die vier auf Anhieb nicht nur auf kulinarischer Ebene miteinander sympathisiert und den Grundstein für eine innige Freundschaft gelegt, die mit dem Anfang des Invasionskrieges in der Ukraine sich nur vertieft hatte.
Das exklusive Dinner am 29. April soll euch nun die moderne ukrainische Küche nahe bringen, die in bester woodcuisine Manier am offenen Feuer zubereitet wird. Ergänzend dazu gibt es einen Workshop mit Olya von Fizzy Treasures, die ebenfalls aus der Ukraine kommt und euch die Welt der Fermentation aus ihrer Heimat nahe bringt.
Und weil wir bei woodcuisine nicht nur selbst Teammitglieder aus der Ukraine haben, sondern auch eigenhändig helfen wollen, spenden wir 20 Prozent der Einnahmen an eine Organisation, die in ländlichen Regionen der Ukraine Häuser wieder aufbaut.
Wir werden selber vor Ort sein und das Geld in Baumaterialien investieren und vor Ort helfen. Digital werden wir dies begleiten, sprich für euch ist es komplett transparent wo ein Teil euer Geldes hingeht.
Tagesprogramm:
Treffen am Waldrand, Biesenthal. Die genaue Location wird nach dem Ticketkauf mitgeteilt.
Wildkräuterführung mit Martin.
Ankunft in der finalen Location. Snacks zum Mittagessen. Welcome-Drink.
Fermentationsworkshop mit Olya
unter Verwendung der gesammelten Kräuter. Einführung in die
ukrainische Fermentation.
Exklusives 5-gängiges Menü,
inspiriert von der ukrainischen Küche.
Dazu Getränkebegleitung mit alkoholfreien, traditionell ukrainischen fermentierten Drinks und ausgesuchten Weinen aus Ost-Europa und Balkan.
Open End am Lagerfeuer.
Bei schlechtem Wetter findet die Veranstaltung in jedem Fall statt, da wir eine überdachte Scheune
zur Verfügung haben.
Fine Dining mit Mirali:
Mirali ist das erste gehobene Restaurant in der Ukraine, das von Chefkoch Mirali Dilbazi konzipiert, gestaltet und am 15. November 2021 eröffnet wurde. Zuvor hatte er under anderem im renommierten "Amass" in Kopenhagen gearbeitet, das zu den weltweit besten Restaurants gehört.
Im Jahr 2022 wurde sein Fine Dining Restaurant aus Kyiv in die Liste der World's 50 Best Discoveries aufgenommen.
Die Philosophie und der Ansatz des Restaurants basieren auf Grundprinzipien: Saisonalität, Regionalität und Zero-Waste-Produktion. Chefkoch Mirali Dilbazi und sein Team achten besonders auf die Qualität der Produkte und pflegen enge Verbindungen zu den Landwirten. Vor der Eröffnung des Restaurants suchte das Team ein Jahr lang nach den besten Farmern, die ihre Philosophie teilen. Einer der wichtigsten Treiber bei der Erstellung des Menüs sind persönliche Erfahrungen aus verschiedenen Kulturen und die Verbindung zu den aserbaidschanischen Wurzeln des Küchenchefs Mirali. Das Ergebnis ist eine einzigartige Speisekarte mit Gerichten wie
"Dolma mit XO-Sauce und Suzme" oder "Kherson's getrocknete Tomaten mit Tomatenhonig" – als Erinnerung an Mirali's süße Heimat in Baku.
Die Küche von Mirali ist eng mit der Permakultur verbunden, wo verschiedene Pflanzenarten harmonisch nebeneinander wachsen und vor allem voneinander profitieren. Passend dazu nennt der Küchenchef nennt seinen Stil "Permacuisine". Die Gerichte werden aus biologisch angebauten, saisonalen und regionalen Produkten kreiert, während die Techniken international angesiedelt wind. Fermentation spielt eine signifikante Rolle in Mirali's Gerichten und verleiht seinen Gerichten eine ungesehene Tiefe – Umami eben.
Fermentationsworkshop mit Olya:
Olya kommt ebenfalls aus der Ukraine und hat die Plattform "Fizzy Treasures" während des ersten Lockdowns 2020 gegründet, mit dem Ziel, Menschen durch Essen miteinander zu verbinden. Angefangen mit live Sammeltouren im Wald, über Online-Seminare zu Fermentation, hin zum Herstellen von exklusiven Fermentationspaketen, die quer über Europa verschickt wurden. Bei Fizzy Treasures steht Bewusstsein als eine praktische Erfahrung im Vordergrund. Olya legt besonderen Wert auf die Art der Zubereitung und den achtsamen Verzehr von Speisen und gibt jedem Element die Aufmerksamkeit, die es verdient. Sie konzentriert sich auf eine pflanzliche Ernährung und verfeinert ihre Gerichte mit charakteristischen Pickels und Fermenten, die jedem
Teller eine Portion essbarer Extravaganz verleihen. Der Grundstein für ihre Passion und das Wissen übers Fermentieren wurde von ihren Großeltern initiiert. Mit ihnen hatte sie bereits im Alter von fünf Jahren die typisch ukrainischen Fassgurken mit Dill und Knoblauch oder auch einen süßen Dessertwein aus Hagebutten ansetzte.
Später hat sie dieses rustikale Handwerk in Sterngastronomie in London und Berlin vertieft. Olya's Ziel ist es, Menschen am Tisch zu versammeln und all ihre Sinne zu berühren, um Körper und Geist zu nähren. Sie begreift Essen als eine kulturelle Praxis und den Esstisch – als eine Bühne für einen sinnlichen, interpersonellen Austausch.
Wildkräuter Führung mit Martin:
"Es muss uns nicht schlecht gehen, um der Natur seine wahren Schätze abzuringen." – sagt unser Wildkräuterexperte Martin. Wenn man die Natur wirklich begreifen möchte, muss man dafür brennen, ohne sich zu verlieren, es braucht eine achtsame und respektvolle Sachlichkeit für diese Arbeit. Stadtnatur bedeutet für ihn: zu lernen, sich außerhalb der Stadt auf natürliche Art und Weise zurecht zu finden.
Seinen ersten Wildkräuter-Tee hatte Martin im Altern von sechs zusammengesucht. Von seinem Vater hat er die wesentlichen Pflanzen zu erkennen gelernt und seitdem immer links und rechts geschaut, gelesen, probiert und Techniken zur Weiterverarbeitung entwickelt. Der zentrale Punkt bei all dem ist der medizinische Aspekt – denn die Natur ist schon immer gewesen unsere Apotheke. Dieses Wissen sollten wir erhalten, entwickeln und weitergeben. Dafür besitzt Martin ein prall gefülltes Buch mit unglaublichen Rezepten aus Wildobst, Blüten, Kräutern und Wurzeln. Dieses Wissen teilt er unter anderem bei woodcuisine mit anderen Begeisterten.
Agb´s woodcuisine:
Wir, das Team von woodcuisine ist stets bemüht unseren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu kreieren und Ihren Aufenthalt bei uns so angenehm wie möglich zu gestalten. Damit dies gelingt, bitten wir Sie um Verständnis dafür, dass wir Reservierungen und Bewirtungen bei unseren Events nur auf Basis der folgenden allgemeinen Geschäftsbedingungen vornehmen:
1. Geltungsbereich
Die nachfolgenden Regelungen gelten für sämtliche Reservierungen und Bewirtungen von woodcuisine. Die Abnahme unserer Leistung gilt als Anerkennung dieser Allgemeinen Geschäftsbedingungen.
Mit einer Reservierung auf der Grundlage dieser Regelungen erklären Sie sich mit deren Geltung auch für alle Folgegeschäfte, d. h. jede zukünftige Inanspruchnahme der von uns angebotenen Leistungen, einverstanden. Für künftige Reservierungen gilt dies unabhängig davon, ob diese mündlich (z. B. telefonisch), per Email oder auf andere Weise erfolgen.
2. Reservierungen und Stornierungen
Da unsere Veranstaltungen nur eine begrenzte Anzahl an Plätzen aufweist und die von uns angebotenen Speisen stets frisch und aufwendig zubereitet werden, können wir bei der Vergabe und Reservierung der vorhandenen Plätze keine große Flexibilität anbieten.
Der Schaden, der uns durch eine Nichteinhaltung oder unangemessen kurzfristige Absage von Reservierungen entsteht, ist vor diesem Hintergrund erheblich. Wir bitten deshalb um Ihr Verständnis, dass wir uns vorbehalten, diesen Schaden gegebenenfalls nach Maßgabe der nachfolgenden Regelungen geltend zu machen. Bitte verstehen Sie auch, dass wir Sie in solch einem Fall nicht nochmal extra benachrichtigen.
2.1 Wir behalten uns vor, eine Reservierung bei unseren Veranstaltungen nur gegen eine vollständig bezahlter Teilnahmegebühren geltend zu lassen, sowie einer (nach Maßgabe der nachfolgenden Regelungen) gegebenenfalls geschuldeten Entschädigung zu belasten. Dies gilt auch für den Bewirtungspreis oder Entschädigungen aus Folgegeschäften (vgl. Ziffer 1.).
2.2 Reservierungen sind hinsichtlich der reservierten Zeit und der Anzahl der reservierten Plätze (d. h. der angekündigten Gäste) verbindlich. Sie können Ihre Reservierung (bis zu 6 Personen) jedoch bis spätestens 24 Stunden vor der reservierten Zeit ganz oder teilweise (d. h. hinsichtlich Gäste) nach folgender Maßnahme stornieren, ohne dass Ihnen dadurch Kosten entstehen:
- bei einer Reservierung für maximal 4 Personen bis spätestens 48 Stunden vor der reservierten Zeit,
- bei einer Reservierung für maximal 6 Personen bis spätestens 72 Stunden vor der reservierten Zeit.
2.3 Erfolgt eine Stornierung nicht spätestens zu dem in Ziffer 2.2 genannten Zeitpunkt, sind wir berechtigt, für jeden nicht in Anspruch genommenen bzw. stornierten Platz eine pauschale Aufwandsentschädigung von EUR 150,00 für Waren- und Produktionskosten zu berechnen. Das Gleiche gilt, soweit die reservierten Plätze zu der vereinbarten Zeit nicht in Anspruch genommen werden, d. h. die Gäste nicht oder nicht in der angekündigten Anzahl erscheinen.
2.4 Sofern Sie die verspätete Stornierung bzw. die Nichtinanspruchnahme der reservierten Plätze nicht zu vertreten haben, sind wir zur Geltendmachung einer Entschädigung nicht berechtigt. Die Beweislast dafür, dass die Stornierung bzw. Nichtinanspruchnahme der reservierten Plätze nicht von Ihnen zu vertreten ist, tragen Sie. Zudem bleibt Ihnen stets der Nachweis unbenommen, dass uns infolge der verspäteten Stornierung oder des Nichterscheinens kein Schaden entstanden ist oder dass dieser wesentlich niedriger ist als die Entschädigung gemäß Ziffer
2.5 Stornierungen können nur per Whats App oder per E-Mail unter mischa@woodboom.de vorgenommen werden.
3. Zahlungen
Soweit nicht anders vereinbart, gelten die folgenden Zahlungsbedingungen:
4.1 Zahlungen sind in Euro und grundsätzlich per Vorkasse über den Ticket Verkauf zu erwerben.
5. Haftung
Für unsere Haftung auf Schadens- und Aufwendungsersatz aus Vertrag oder aus anderen Rechtsgründen gelten die folgenden Bedingungen:
5.1 Wir haften nach Maßgabe der gesetzlichen Bestimmungen uneingeschränkt für Schäden, die durch uns, unsere gesetzlichen Vertreter oder Erfüllungsgehilfen vorsätzlichen oder grob fahrlässig verursacht werden.
5.2 Für Schäden, die durch uns, unsere gesetzlichen Vertreter oder Erfüllungsgehilfen fahrlässig verursacht werden, haften wir nur, wenn:
5.2.1 wesentliche Vertragspflichten verletzt werden. Das sind Pflichten, deren Erfüllung die ordnungsgemäße Durchführung des Vertrages erst ermöglicht und auf deren Einhaltung unsere Gäste regelmäßig vertrauen und vertrauen dürfen. Wesentlich sind zudem Pflichten, die sich aus der Natur des Vertrages ergeben und deren Verletzung die Erreichung des Vertragszwecks gefährdet.
5.2.2 Pflichten zur Rücksicht auf Rechte, Rechtsgüter und Interessen von Gästen verletzt werden und diesen unsere Leistung nicht mehr zuzumuten ist.
5.3 Unsere Haftung ist in den in Ziffer 5.2 genannten Fällen auf den vorhersehbaren vertragstypischen Schaden begrenzt. In allen anderen Fällen haften wir für einfache Fahrlässigkeit nicht.
5.4 Die Haftungseinschränkungen gemäß Ziffer 5.2 und 5.3 gelten nicht für Schäden, die aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit resultieren. Sie gelten zudem nicht für Ansprüche aus dem Produkthaftungsgesetz, wegen arglistig verschwiegener Mängel oder aus einer Garantie, sowie für alle anderen Fälle, in denen die gesetzlichen Haftungsregeln zwingend sind.
5.5 Die vorstehenden Regelungen in dieser Ziffer 5. gelten entsprechend für eine etwaige persönliche Haftung unserer Organe, Vertreter und Erfüllungsgehilfen.
5.6 Wir bereiten Wilde Kräuter und Früchte im besten Wissen und willen zu, das was wir servieren ist essbar, Menschen reagieren aber unterschiedlich, haben Unverträglichkeiten. Falls sie Sensible sind bitten wir sie ausdrücklich uns dies mitzuteilen.
6. Salvatorische Klausel
Sollten einzelne Bestimmungen ganz oder teilweise unwirksam sein, so wird dadurch die Wirksamkeit der übrigen Bestimmungen nicht beeinträchtigt. Die unwirksamen Bestimmungen werden durch solche Vereinbarungen ersetzt, die in zulässiger Weise dem rechtlichen und wirtschaftlichen Inhalt der getroffenen Abrede entsprechen.